Les Anchois

Depuis des siècles, Collioure renferme au sein de ses traditions un trésor naturel très convoité : L’anchois.
Ce plat, typiquement catalan, a hérité d’autrefois un mode de préparation authentique et traditionnel récompensé depuis 1994 par le label “Site remarquable du goût”, décerné par les ministères de la culture et de l’agriculture.

La confection des filets d’anchois s’effectue toujours par des opérations artisanales et les “anchoieuses” détiennent une extraordinaire habileté pour manier le petit poisson bleu. En effet, tous les procédés entrant dans la préparation des anchois ( le salage, l’étêtage, l’éviscération, le filetage, l'emballage et la conservation ) ne sont en aucun cas confiés à des machines. Proposés sous différentes préparations
( Frais, au vinaigre, au sel ou à l’huile ) les anchois de Collioure font d’exquises entrées.